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课程代码：03000
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．脂肪的生热系数为（）
A．4kcal/gB．9kcal/g
C．10kcal/gD．15kcal/g
2．食物蛋白质中含氮量一般为（）
A．6%B．16%
C．26%D．36%
3．人体能量的主要储备形式是（）
A．蛋白质B．碳水化合物
C．脂肪D．矿物质
4．以下哪项是碳水化合物的主要特征？（）
A．抗氧化作用B．构成细胞和组织成分
C．吸水作用D．节约蛋白质作用
5．成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）
A．≥110g/LB．≥120g/L
C．≥130g/LD．≥140g/L
6．膳食中不利于钙吸收的因素是（）
A．植酸B．维生素D
C．镁D．乳糖
7．下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（）
A．钙B．磷
C．维生素CD．硒
8．以下哪种食物富含胆固醇？（）
A．豆制品B．粮谷类
C．动物内脏D．蔬菜类
9．富含优质蛋白质的食物是（）
A．蔬菜B．大豆制品
C．谷类D．水果
10．动物内脏主要提供的维生素是（）
A．维生素B1、维生素AB．维生素B2、维生素A
C．维生素E、维生素DD．维生素C、维生素A
11．以下哪项属于学龄前儿童膳食指南的内容？（）
A．每日饮奶B．不吃零食
C．避免盲目节食D．饮酒限量
12．大豆类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）
A．色氨酸B．赖氨酸
C．组氨酸D．蛋氨酸
13．纯母乳喂养的时间至少是（）
A．1~2个月B．4~6个月
C．8个月D．1岁以后
14．BMI值与哪些人体测量指标有关？（）
A．皮褶厚度、体重B．胸围、坐高
C．体重、身高D．身高、腰围
15．母乳中蛋白质含量平均为（）
A．5g/LB．10g/L
C．12g/LD．25g/L
16．糖尿病治疗的最基本的措施是（）
A．药物治疗B．饮食治疗
C．运动治疗D．血糖监测
17．WHO建议成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）
A．3gB．6g
C．10gD．15g
18．一般来说，成人膳食总能量中脂肪所占的比例为（）
A．<10%B．<20%
C．<30%D．<40%
19．与口角炎、舌炎有关的维生素是（）
A．维生素AB．维生素B1
C．维生素B2D．维生素C
20．低嘌呤膳食适合哪种疾病的营养治疗（）
A．高血压B．骨质疏松
C．胆囊炎D．痛风
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．维生素D缺乏可引起（）
A．成人佝偻病B．婴儿骨软化症
C．婴儿佝偻病D．成人骨软化症
E．消瘦
22．以下哪种说法是正确的？（）
A．坏血病与维生素C缺乏有关B．克山病与烟酸缺乏有关
C．赖皮病与尼克酸缺乏有关D．干眼病与维生素D缺乏有关
E．巨幼红细胞贫血与维生素B12缺乏有关
23．钙的生理功能是（）
A．促进伤口愈合B．维持神经、肌肉正常活动
C．构成骨骼D．促进食欲
E．参与血凝过程
24．与牛乳比较，人乳的主要特征是（）
A．乳清蛋白含量较高B．酪蛋白较少
C．乳糖含量低D．钙含量高
E．钙磷比例适宜
25．胃肠内营养的常见并发症有（）
A．误吸B．腹泻
C．肝损害D．气胸
E．静脉炎
三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．氮平衡分为_________、_________和_________。
27．每克碳水化合物在人体内产生的能量是_________kcal。
28．当今世界上膳食结构分为_________、_________和_________三种类型。
29．母乳膳食中热能和蛋白质在乳汁中的有效转化率分别为_________和_________。
30．中国居民平衡膳食宝塔分为_________层，最底层是_________，最顶层是_________。
31．膳食调查的方法包括：_________、_________、_________和_________。
四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
32．简述碳水化合物在人体中的主要生理意义。
33．简述婴儿辅食添加的方法。
34．简述维生素缺乏的主要原因。
35．简述中国居民膳食指南的目的及内容。
36．简述母乳喂养的优点。
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）
37．试述老年人的营养需要特点。
38．试述糖尿病人营养治疗的原则和饮食治疗的方法。
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