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课程代码：03000
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）
A．10kcalB．15kcal
C．20kcalD．25kcal
2．人体氮唯一的来源是（）
A．脂肪B．蛋白质
C．维生素D．碳水化合物
3．人体能量的主要来源是（）
A．蛋白质B．脂肪
C．碳水化合物D．矿物质
4．以下哪项是膳食纤维的主要特征?（）
A．提供能量B．节约蛋白质作用
C．吸水作用D．构成细胞和组织成分
5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）
A．
110g/LB．
120g/L
C．
130g/LD．
140g/L
6．膳食中铁的良好来源是（）
A．蔬菜B．牛奶
C．动物肝脏D．谷类
7．下列哪种维生素具有抗氧化功能?（）
A．维生素AB．维生素B2
C．维生素CD．维生素D
8．碘的食物来源主要是（）
A．蔬菜类B．粮谷类
C．豆制品D．海产品
9．1000ml乳汁中含热量为（）
A．200kcalB．300kcal
C．500kcalD．700kcal
10．婴儿辅食添加开始的时间是（）
A．1～2个月B．4～6个月
C．8个月D．1岁以后
11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低?（）
A．色氨酸B．赖氨酸
C．组氨酸D．蛋氨酸
12．天然牛奶中缺乏哪种营养素?（）
A．优质蛋白质B．钾
C．铁D．钙
13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）
A．维生素B2、维生素AB．维生素C、维生素A
C．维生素B1、维生素CD．维生素C、维生素D
14．婴儿首先添加的辅食应该是（）
A．蛋黄B．鱼类
C．淀粉类D．蔬菜
15．体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）
A．<18.5B．18.5～24.9
C．25～29.9D．30
16．轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是（）
A．高蛋白高能量B．低蛋白高能量
C．低蛋白低能量D．高蛋白低能量
17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（）
A．3gB．5g
C．10gD．15g
18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）
A．1l～12％B．15～20％
C．25％D．30％
19．与脚气病有关的维生素是（）
A．维生素AB．维生素D
C．维生素B2D．维生素B1
20．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（）
A．胆囊炎B．骨质疏松
C．冠心病D．痛风
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．以下哪些是维生素A的主要功能?（）
A．提供能量B．维持正常视觉
C．维持上皮组织D．促进骨骼生长
E．促进排便
22．与能量代谢关系密切的维生素是（）
A．维生素B1B．维生素B2
C．维生素CD．维生素D
E．维生素E
23．以下哪些营养素属于人体必需的微量元素?（）
A．锌B．钙
C．碘D．钠
E．硒
24．孕早期孕妇的营养需要特点是（）
A．能量需要明显增加B．蛋白质的需要明显增加
C．能量需要基本不变D．蛋白质需要基本不变
E．水溶性维生素需要增加
25．大豆制品中富含的营养素有（）
A．优质蛋白质B．不饱和脂肪酸
C．B族维生素D．纤维素
E．维生素C
三、填空题(本大题共16空，每空1分，共16分)
26．膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。
27．铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_________和_________两种类型。
28．人体营养状况评价的内容包括：_________和_________两个方面。
29．机体能量代谢消耗主要用于：_________、_________和_________三个方面。
30．医院膳食中基本膳食分为：_________、_________、_________和_________四种。
31．胃肠外营养可分为：_________和_________。
四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
32．简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
33．简述谷类食物的营养价值。
34．简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。
35．简述当今世界膳食结构的类型及特点。
36．简述血糖指数的概念及临床意义。
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）
37．试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。
38．试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。
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