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课程代码：02528
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.对于一个正常成人，蛋白质的最低生理需要量为()
A.12克B.22克
C.32克D.42克
2.能直接被小肠吸收的碳水化物是()
A.糖原B.麦芽糖
C.双糖D.单糖
3.1g碳水化物在体内氧化可供热能为()
A.16.7kJB.27.6kJ
C.29.3kJD.37.6kJ
4.长期服用抗结核药物异烟肼，应注意补充()
A.维生素B1B.维生素B2
C.维生素B6D.维生素B12
5.人体中含量最多的一种无机盐是()
A.钙B.磷
C.钠D.钾
6.因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病是()
A.克山病B.克汀病
C.侏儒症D.脚气病
7.人体铜的储存器官是()
A.肝脏和肾脏B.心脏和脾脏
C.脾脏和肾脏D.肝脏和脾脏
8.鱼翅中的胶原蛋白和弹性蛋白属不完全蛋白质，缺乏()
A.色氨酸B.赖氨酸
C.亮氨酸D.苏氨酸
9.松花蛋由于碱的作用使________完全破坏。()
A.维生素AB.B族维生素
C.维生素CD.维生素E
10.蔗糖的开始熔化温度为()
A.130℃B.140℃
C.150℃D.160℃
11.将黄瓜切成薄片，放置1h，维生素C就损失()
A.10%—15%B.20%—25%
C.27%—30%D.33%—35%
12.膳食中含有熏烤类食物时，应增加富含________的原料。()
A.硒B.维生素C
C.维生素AD.不饱和脂肪酸
13.对肥胖的控制应从________摄入与消耗两方面进行。()
A.脂肪B.蛋白质
C.碳水化物D.热能
14.能降低致癌物的诱癌性，选择性抑制癌细胞的微量元素是()
A.锗B.铁
C.硒D.锌
15.具有简单可行，所费人力少，时间短的膳食调查方法是()
A.称量法B.查账法
C.询问法D.测量法
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16.维生素A缺乏会引起()
A.骨软化症B.上皮组织角化
C.角膜炎D.夜盲症
E.干眼病
17.下列物质有利于人体对钙吸收的是()
A.膳食纤维B.脂肪
C.碱性磷酸盐D.乳糖
E.蛋白质
18.蔬菜水果中的抗营养因子有()
A.毒蛋白B.草酸
C.皂苷D.亚硝酸盐
E.生物碱
19.反复高温炸制过食品的油，具有下列现象()
A.色泽变深B.粘度变稠
C.泡沫减少D.发烟点上升
E.风味下降
20.被世界卫生组织列为营养调查必测项目的是()
A.体重B.身高
C.腰围D.上臂围
E.皮褶厚度
三、判断题（本大题共8小题，每小题1分，共8分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。
21.必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。()
22.糯米中的淀粉直链淀粉含量高。()
23.大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。()
24.老化的淀粉有利于消化吸收。()
25.蔬菜、橘子、甘薯为碱性食物。()
26.感官因素和认识因素是食物选择的心理因素。()
27.对任何类型的糖尿病膳食调整都是行之有效的，是最基本的治疗措施。()
28.消化性溃疡病人的合理营养应提供适量的脂肪、碳水化物与充足的蛋白质。()
四、填空题(本大题共8小题，每空1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29.脂类对人体的生理功能有提供热能；保护肌体维持体温；____________；____________；调节生理功能。
30.人体的表皮和真皮内含有一定量的____________，当____________可转化为维生素D。
31.当人体缺乏硫胺素时____________合成减少，____________活力相对加强，从而出现腹泻和消化不良等症。
32.鱼类的脂肪多呈____________，其中的脂肪酸多为____________。
33.蛋白质所处的环境低于等电点pH时产生的是____________，高于等电点pH时产生的是____________。
34.亚硝酸盐和胺类物质在体内或体外可生成致癌物亚硝胺，但营养素____________和____________具有抑制其形成的作用。
35.味觉的感觉受体是____________，主要分布在舌面上。
36.大蒜和洋葱含____________丰富，有一定的防癌作用，其中含脂溶性挥发油等成分可激活____________，提高肌体免疫力。
五、名词解释(本大题共4小题，每小题3分，共12分)
37.氮平衡
38.营养质量指数
39.油脂的酸败
40.食物的不耐受性
六、简答题(本大题共5小题，共25分)
41.人体热能需要的构成因素有哪些？(5分)
42.钙有什么生理功能？(5分)
43.平衡膳食有哪些基本要求？(6分)
44.我国目前膳食结构有什么特点？(4分)
45.动脉粥样硬化的膳食调整原则有哪些？(5分)
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